蛋白质的互补作用

　　超声波身高体重测量仪厂家认为，蛋白质能被人体利用得越多，它的生理价值便越高。几种营养价值较低的蛋质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，这称为蛋白质的互补作用，互补作用在饮食的选则、调配和提高蛋白质的生理价值等方面，都有重要的意义。

　　谷物蛋白质含赖氨酸较少，含色氨酸较多：大豆蛋白质中则赖氨酸较多，色氨酸较少。混合食用后，可以提高蛋白质的利用率达10-32%不同的蛋白质之间的瓦补作用，实际上是它们所含氮基酸成份互相补充的结果。

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